LEMON-PIE

Masa brisee sucree:

Colocar en procesadora: 100 grs de harina 0000, 30 grs. de azucar, sal fina, 40 grs. de manteca fria cortada en trozos. Luego de procesar agregar huevo y volver a procesar. Si la masa queda rigida, aligerar con agua fria y procesar nuevamente. Cubrir con film y llevar a la heladera (mínimo 30 minutos).
Cocinar sola.

Relleno:

500 grs de azucar
8 yemas
3 huevos
ralladura de la piel de 2 limones
jugo de 3 limones
2 sobres de gelatina sin sabor
250 grs de manteca a temperatura ambiente
4 claras

Colocar 450 grs de azucar en una cacerola, volcar las yemas y los huevos uno a uno, agregar la ralladura y el jugo de limones. Mezclar rapido hasta integrar. Agregar la gelatina sin sabor. Mezclar.
Colocar la cacerola al fuego, revolver hasta que la preparación espese.
Agregar la manteca, mezclar bien y dejar que la preparación rompa el hervor.
Retirar del fuego y pasar a un bol. Reservar.
Colocar las claras en la batidora, agregando 50 grs de azucar. Batir hasta lograr merengue firme.
Incorporar las claras a la mezcla con movimientos envolventes.
Pasar la preparación a un molde forrado con la masa previamente cocida.

Cubierta:

Se puede cubrir con merengue o espolvorear con coco rallado.

TARTA DE COCO

Ingredientes:

400 grs. de coco
200 grs. de manteca derretida
250 grs de azucar
4 huevos
50 grs. de harina
Dulce de leche repostero

Procedimiento:

Batir a punto blanco los huevos con el azucar. Agregar la manteca, el coco y la harina.
Colocar la mitad de la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.
Colocar el dulce de leche repostero entibidado y cubrir con el resto de la mezcla.

Variante:

Se puede usar para la parte inferior masa brisee, utilizando la mitad de los ingredientes.